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如何酿制苏格兰威士忌?

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苏格兰威士忌是世界上受监管和保护最严格的烈酒,其名称本身就是品质和产地的保证。所以众所周知的苏格兰威士忌到底是如何酿制的? 

首先(没有任何更改余地),苏格兰威士忌的蒸馏和陈年必须在苏格兰进行。这就是任何时候苏格兰都有大约2千万桶陈年威士忌的原因。酒液必须在不超过700L的橡木桶中熟成至少3年。

对于生产过程,也有一些重要规定。只有谷物才能作为淀粉原料来源,麦芽浆在酿酒厂只能通过从麦芽中提取的天然酶进行转化。除了水或酒用焦糖,不得添加任何其他物质。原桶苏格兰威士忌的酒精浓度不能低于40%,且不能高于94.8%。 

苏格兰威士忌的生产

既然我们已经了解什么时候才称得上是真正的苏格兰威士忌,那么让我们仔细看看具体的生产流程。基本上,有两种苏格兰威士忌类型: 单一麦芽苏格兰威士忌和单一谷物苏格兰威士忌,两者可以兑成调和型苏格兰威士忌。翰格属于单一谷物威士忌。不同的单一麦芽威士忌可以混合生成调和型麦芽威士忌。单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌可以兑成调和型苏格兰威士忌。不同的单一谷物威士忌可以混合生成调和型谷物威士忌。

 

威士忌的生产流程包括五个步骤:发芽,糖化,发酵,蒸馏,熟成。

发芽

单一麦芽威士忌使用顶级大麦。单一谷物威士忌使用混合谷物颗粒。谷物富含淀粉,需要转化成可溶性糖才能制造酒精。这是在发芽过程中自然发生的,所以加入热水,让混合物升温直至谷物开始生长。该步骤称为发芽。

发芽的谷物在磨坊里碾碎以获得淀粉。

糖化

碾碎的谷物用温水过滤,从中提取生成酒精所需的可发酵糖。这样可以产生名为“粗麦汁” 的液体。

发酵

发酵是第三个步骤,也是非常重要的一步。在该阶段,我们将麦芽浆取出并放凉。然后添加酵母,首次开始制造酒精。在该阶段,基本上会生成一种酒精度大约9%的啤酒,但我们留给该流程的时间长短会对最终的品质产生显著影响。

45 – 55个小时:坚果味/麦芽香

65 – 75个小时:果香味

90+个小时:柑橘味/花香味

啤酒一样的液体现在被称为“粗麦酒”。

蒸馏

我们取出粗麦酒,然后放入铜壶蒸馏。酒精的沸点比水低,只要我们把沸点保持在100摄氏度以下,水就会留下来,酒精则以蒸汽的形式分离,然后再冷却成液体。

第一次蒸馏后的最终产品还不足以称为“烈酒”。我们称之为“粗麦酒精”。

然后,我们再次蒸馏这种液体,此时我们可以通过选择蒸馏方式来充分影响最终风味。慢慢蒸馏,让酒液与铜壶内壁充分接触,打造一种轻盈细腻的烈酒。快速蒸馏,尽量减少/阻止与铜壶内壁接触,打造一种厚重浓郁的烈酒。

单一谷物威士忌的蒸馏过程不同于单一麦芽威士忌。对于单一谷物威士忌,粗麦酒在柱式蒸馏器内连续蒸馏,而不是采用铜壶蒸馏。

桶陈

最后一步是熟成。这个步骤是最具影响力的一步,因为苏格兰威士忌100%的色泽和30-70%的最终风味都来自于酒桶(以美国橡木桶和欧洲橡木桶为主)。

良好的“木材政策”和熟练的制桶团队是酿造伟大的苏格兰威士忌的关键。制桶是世界上最古老、技术最精湛的行业之一。我们的制桶匠依然沿用了传统工艺。我们的每一位制桶匠在获得正式资质之前都要做4年的学徒。

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